Quạt hút mùi chịu nhiệt cho bếp nướng, quán lẩu nướng

Bếp nướng than, quán lẩu nướng, bếp BBQ và lò quay là những nơi khắc nghiệt nhất với quạt hút mùi. Khí hút lên không chỉ có mùi mà còn nóng, nhiều khói, tàn than và dầu mỡ bốc hơi. Quạt dành cho bếp thông thường đặt vào đây thường nhanh hỏng motor, cháy dây hoặc bám dầu đến mức không quay nổi. Bài này giải thích cần chú ý gì khi chọn quạt hút mùi cho bếp nướng.

Khí thải bếp nướng khác bếp thường ở đâu?

• Nhiệt độ cao hơn: khí ngay trên bếp than nóng hơn nhiều so với bếp gas xào nấu.
• Nhiều khói và hạt rắn: tàn than, tro, khói từ mỡ nhỏ xuống than.
• Dầu mỡ dạng hơi: mỡ bốc hơi, ngưng tụ lại trên bề mặt ống và cánh quạt.
• Thời gian chạy dài: quán nướng thường hoạt động liên tục từ chiều đến khuya.

Tiêu chí chọn quạt cho bếp nướng

1. Motor nằm ngoài dòng khí nóng

Đây là tiêu chí quan trọng nhất. Với quạt ly tâm dẫn động gián tiếp (motor kéo cánh qua dây đai) hoặc quạt có motor đặt bên ngoài vỏ, motor không tiếp xúc trực tiếp với khí nóng, dầu mỡ, nhờ đó bền hơn nhiều. Quạt hướng trục có motor nằm giữa dòng khí chỉ nên dùng khi khí đã được làm nguội và lọc kỹ.

2. Cánh và vỏ đủ dày

Cánh mỏng dễ biến dạng khi nóng và mất cân bằng khi bám dầu, gây rung. Nên chọn quạt có cánh, vỏ bằng thép dày hoặc inox, được cân bằng động.

3. Lưu lượng dư hơn bếp thường

Bếp nướng nên tính vận tốc hút qua miệng chụp ở mức cao (khoảng 0,4–0,5 m/s theo giá trị tham khảo), cao hơn bếp xào nấu thông thường. Cách tính chi tiết có trong bài cách tính lưu lượng quạt hút mùi bếp.

4. Dễ vệ sinh

Quạt có cửa thăm hoặc dễ tháo vỏ để vệ sinh cánh sẽ tiết kiệm rất nhiều công sức. Dầu mỡ bám lâu ngày trên cánh làm giảm lưu lượng và là nguy cơ cháy.

Quạt hút mùi chịu nhiệt khác quạt hút khói PCCC

Nhiều người nhầm lẫn giữa hai loại này. Quạt chịu nhiệt cho bếp nướng được thiết kế để chạy liên tục hằng ngày với khí nóng vừa phải. Còn quạt hút khói PCCC được thiết kế để chạy trong thời gian giới hạn ở nhiệt độ rất cao khi có cháy, theo tiêu chuẩn riêng. Hai loại có mục đích khác nhau; không nên dùng lẫn. Xem thêm bài quạt chịu nhiệt 400°C khác quạt thông gió thường ở đâu.

Hệ thống hút cho quán nướng tại bàn

Quán lẩu nướng có bếp tại từng bàn là bài toán riêng: nguồn khói phân tán ở hàng chục vị trí. Có hai cách phổ biến:

• Ống hút trên từng bàn (ống lồng thả xuống từ trần) nối về ống chính và một quạt ly tâm lớn. Hiệu quả cao nhưng chi phí đường ống lớn.
• Hút dưới mặt bàn (bếp có ống hút ngầm): gọn, không vướng tầm nhìn, nhưng cần thiết kế bàn chuyên dụng.

Với cả hai cách, cột áp phải tính theo nhánh xa nhất và cần van cân bằng trên từng nhánh để bàn xa quạt vẫn hút đủ.

Xử lý khói trước khi xả

Khói bếp nướng đậm và có mùi mạnh, dễ gây phản ánh từ khu dân cư. Tùy vị trí, nên cân nhắc:

• Lọc tĩnh điện để tách khói dầu.
• Tháp rửa khí hoặc buồng phun nước để giảm khói và làm nguội khí.
• Thùng than hoạt tính để khử mùi sau cùng.

Các giải pháp này đã được giới thiệu trong mục hệ thống xử lý khí thải công nghiệp.

Bảo trì cho quán nướng

• Rửa phin lọc mỡ sau mỗi vài ngày hoạt động.
• Kiểm tra dây đai (nếu quạt gián tiếp): độ căng, vết nứt.
• Vệ sinh cánh quạt và đường ống định kỳ, không để dầu mỡ đóng lớp dày.
• Theo dõi tiếng ồn và độ rung: rung tăng thường là dấu hiệu cánh bám bẩn không đều.

Gợi ý chọn quạt

Với quán nướng có chụp hút và đường ống, quạt ly tâm như dòng 11-62 hút mùi bếp thường được sử dụng; với nhiệt độ và lượng khói lớn, kỹ thuật sẽ đề xuất loại dẫn động gián tiếp hoặc phiên bản phù hợp. Tham khảo thêm danh mục quạt hút mùi công nghiệp.

Câu hỏi thường gặp

Quán nướng nhỏ có cần quạt ly tâm không?

Nếu chỉ có vài bếp, ống ngắn và xả thẳng ra ngoài, quạt hướng trục có motor chịu nhiệt có thể đáp ứng. Khi có chụp hút, phin lọc và ống dài, hoặc nướng than nhiều khói, nên dùng quạt ly tâm.

Vì sao quạt quán nướng hay bị rung?

Nguyên nhân phổ biến nhất là dầu mỡ và muội bám không đều trên cánh làm mất cân bằng. Vệ sinh cánh định kỳ thường giải quyết được; nếu vẫn rung, cần kiểm tra ổ bi và độ cân bằng của cánh.

Có nên tắt quạt ngay khi tắt bếp?

Nên để quạt chạy thêm một thời gian sau khi tắt bếp để hút hết khói và hơi nóng còn lại, đồng thời làm nguội đường ống, tránh dầu mỡ đọng lại khi ống nguội đột ngột.

Cho Nextfan biết số bếp, kiểu bếp (than, gas, điện) và mặt bằng quán để được tư vấn: Hotline/Zalo 0913.834.085.